ลาบเนื้อภาคอีสาน สูตร 1 เนื้อวัว สับหยาบคือไม่ต้องละเอียดเกินไปแล้วรวนด้วยน้ำไฟปานกลาง พอสุกยกลงจากเตา ปรุงด้วย ข้าวคั่ว ๑ ช้อน น้ำปลา ๒ ช้อน มะนาว ๒ ช้อน หอมซอย ผักชีฝรั่ง พริกป่น ตามใจชอบ จะใส่ผงชูรสก็ได้ตามใจชอบ โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ เป็นอันเสร็จพิธี สูตร 2 ส่วนประกอบ เนื้อสดส่วนขาหลังของวัวหนุ่ม แล่เอาพังผืดออก 1 ก.ก.(ต้องสดใหม่) เครื่องในสด มี ตับ ผ้าขี้ริ้ว ดอกจอก ไส้อ่อน ปนๆกัน 1/2 ก.ก. เพี้ยหรือขี้เพี้ย(อาหารอ่อนที่ปนกับน้ำย่อยแล้วในกระเพาะวัวสีเขียวมีรสขมนิดๆ) 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา พริกคั่วป่นละเอียด 2 ช้อนชา ข้าวคั่วป่นละเอียด(ข้าวเหนียว) 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 2 ลูก น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ(ประมาณ) เครื่องปรุงกลิ่น สะระแหน่ ผักหอมเป(ผักชีฝรั่ง) ต้นหอมสด เอาพอเหมาะ น้ำปลาแดก(ปลาร้า) 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ วางเนื้อลงบนเขียงไม้ใหญ่ แล่เนื้อออกเป็นริ้วตามยาว แล้วซอยตามขวางให้เล็กลง จากนั้นสับด้วยมีดให้ละเอียดมากๆ เหมือนหมูบะช่อ พักไว้ ทำสะอาดเครื่องใน เอาลงต้มรวมกันในหม้อ ใส่น้ำเยอะหน่อยใส่เกลือ ต้มนานๆ ตอนสุกดีแล้ว เทน้ำปลาแดกลง พอเดือด ตักชิ้นเครื่องในขึ้มาหั่นซอยบางๆ ชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว พักไว้ สับข่าให้ละเอียด เอาลงกระทะที่จะคั่วลาบเอาเนื้อที่สับไว้ลงคนให้เข้ากัน ตักน้ำต้มเครื่องใน 3 ทัพพีลง ยกกระทะตั้งไฟกลาง คนเนื้อไปจนสุก(เปลี่ยนสีจากแดงเป็นน้ำตาลยกลง เอาเครื่องในที่หั่นลง ตามด้วย พริกป่น น้ำปลา บีบมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักชิมเพิ่มรสเอาตามใจ พอเย็นลงหน่อย เอาเครื่องหอมปรุงกลิ่นซอย ลงเคล้าเบาๆถ้าร้อน เครื่องหอมจะเปลี่ยนสีไม่นากินตักใส่จาน โรยหน้าด้วยสะระแหน่ เสร็จไปอย่างแล้วครับ เหลือน้ำต้มซุปเครื่องใน จะใส่เพี้ยลงสักนิดก็ไม่ว่าจะได้รสขมนิดๆ ใส่เครื่องหอม(แบ่งใส่)ลงไป ชิมเค็มอย่างเดียว แต่ไม่เค็มมาก ซดคล่องคอดี จะบีบมะนาว ใส่พริกป่นลงก็ไม่ขัด
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น