รูปภาพ

น้องดีเจเป่่าแคน

ส้มตำปูปลาร้า

ส้มตำปูปลาร้า(รสเด็ด) ส่วนผสมส้มตำปูปลาร้า มะละกอดิบ 2 ถ้วย กระเทียม 3 กลีบ พริกขี้หนู 5-6 เม็ด มะเขือเทศผ่าครึ่ง 1-2 ลูก ปูดอง 1-2 ตัว ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก น้ำปลาร้าต้ม(ใส่เนื้อปลาร้าด้วยก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำส้มตำปูปลาร้า 1. ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วทำการเฉาะและสับ แล้วใช้มีด ฝานให้เป็นเส้นๆ หรืออาจใช้ที่ไสมะละกอแทน 2. ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ลงในครก แล้วตำให้พอแตก แล้วตามด้วยถั่วฝักยาว ตำให้แหลก 3. ใส่มะเขือเทศ น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำปลาร้า แล้วตำให้เข้ากัน 4. ใส่มะละกอ แล้วตามด้วยปูดอง(ดึงกระดองปูด้านในทิ้งก่อน)แล้วตำเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน 5. ชิมแล้วปรุงจนชอบ ตักใส่จานทานพร้อมผักสด

ปลานิลเผาเกลือ

ปลาเผาเกลือ ปลา 1 ตัว เกลือ 500 กรัม แป้งสาลี 100 กรัม น้ำนิดหน่อย วิธีทำ ทำ ความสะอาดปลา แล้วมาผสมแป้งกับเกลือ ใส่น้ำนิดหน่อยพอให้ส่วนผสมเกาะตัวกันเวลาเอาไปพอกบนตัวปลาจะได้ง่าย เสร็จแล้วจัดการพอกบนตัวปลาให้มิดนะคะ หนาหน่อยไม่เป็นไรแต่อย่าให้เห็นตัวปลาแล้วเอาเข้าเตาอบค่ะ ส่วนเวลาอบขึ้นอยู่กับเตานะคะ หรือจะเอาไปเผาก็ได้ค่ะเวลาอบเสร็จเกลือจะแข็งมากให้เอาอะไรทุบออกนะคะ ทานกับน้ำจิ้มรสเด็ด จัดจ้านอย่าบอกใคร สูตรน้ำจิมนะคะ กระเทียม 1 หัว พริกสดสีเขียว1 กำมือ (หรือเอาแบบตามชอบ) น้ำตาล ครึ่งถ้วยตวง น้ำมะนาว 1 ถ้วย น้ำปลา 1 ถ้วย ใบสะระแหน่ 10-15ใบ เอาทุกอย่างปันรวมกันให้ละเอียด

ลาบเนื้อ

ลาบเนื้อภาคอีสาน สูตร 1 เนื้อวัว สับหยาบคือไม่ต้องละเอียดเกินไปแล้วรวนด้วยน้ำไฟปานกลาง พอสุกยกลงจากเตา ปรุงด้วย ข้าวคั่ว ๑ ช้อน น้ำปลา ๒ ช้อน มะนาว ๒ ช้อน หอมซอย ผักชีฝรั่ง พริกป่น ตามใจชอบ จะใส่ผงชูรสก็ได้ตามใจชอบ โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ เป็นอันเสร็จพิธี สูตร 2 ส่วนประกอบ เนื้อสดส่วนขาหลังของวัวหนุ่ม แล่เอาพังผืดออก 1 ก.ก.(ต้องสดใหม่) เครื่องในสด มี ตับ ผ้าขี้ริ้ว ดอกจอก ไส้อ่อน ปนๆกัน 1/2 ก.ก. เพี้ยหรือขี้เพี้ย(อาหารอ่อนที่ปนกับน้ำย่อยแล้วในกระเพาะวัวสีเขียวมีรสขมนิดๆ) 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา พริกคั่วป่นละเอียด 2 ช้อนชา ข้าวคั่วป่นละเอียด(ข้าวเหนียว) 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 2 ลูก น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ(ประมาณ) เครื่องปรุงกลิ่น สะระแหน่ ผักหอมเป(ผักชีฝรั่ง) ต้นหอมสด เอาพอเหมาะ น้ำปลาแดก(ปลาร้า) 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ วางเนื้อลงบนเขียงไม้ใหญ่ แล่เนื้อออกเป็นริ้วตามยาว แล้วซอยตามขวางให้เล็กลง จากนั้นสับด้วยมีดให้ละเอียดมากๆ เหมือนหมูบะช่อ พักไว้ ทำสะอาดเครื่องใน เอาลงต้มรวมกันในหม้อ ใส่น้ำเยอะหน่อยใส่เกลือ ต้มนานๆ ตอนสุกดีแล้ว เทน้ำปลาแดกลง พอเดือด ตักชิ้นเครื่องในขึ้มาหั่นซอยบางๆ ชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว พักไว้ สับข่าให้ละเอียด เอาลงกระทะที่จะคั่วลาบเอาเนื้อที่สับไว้ลงคนให้เข้ากัน ตักน้ำต้มเครื่องใน 3 ทัพพีลง ยกกระทะตั้งไฟกลาง คนเนื้อไปจนสุก(เปลี่ยนสีจากแดงเป็นน้ำตาลยกลง เอาเครื่องในที่หั่นลง ตามด้วย พริกป่น น้ำปลา บีบมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักชิมเพิ่มรสเอาตามใจ พอเย็นลงหน่อย เอาเครื่องหอมปรุงกลิ่นซอย ลงเคล้าเบาๆถ้าร้อน เครื่องหอมจะเปลี่ยนสีไม่นากินตักใส่จาน โรยหน้าด้วยสะระแหน่ เสร็จไปอย่างแล้วครับ เหลือน้ำต้มซุปเครื่องใน จะใส่เพี้ยลงสักนิดก็ไม่ว่าจะได้รสขมนิดๆ ใส่เครื่องหอม(แบ่งใส่)ลงไป ชิมเค็มอย่างเดียว แต่ไม่เค็มมาก ซดคล่องคอดี จะบีบมะนาว ใส่พริกป่นลงก็ไม่ขัด

ส้มตำไทย

วิธีทำส้มตำไทย ส่วนผสมที่ใช้ทำส้มตำไทย - มะละกอดิบ 1 ลูก - กระเทียม 5-6 กลีบ - พริกขี้หนู 5-6 เม็ด - มะเขือเทศผ่าครึ่ง 2 ลูก - ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ - ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย - น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนและวิธีทำการทำส้มตำไทย 1.ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วทำการเฉาะมะละกอและสับให้เป็นเส้นๆ ใส่จานพักไว้ 2.น้ำผักที่เตรียมไว้ทุกชนิดมาล้างให้สะอาด มะเขือ ผ่าครึ่งลูก ส่่วนถั่วฝักยาว ให้หันแบ่งท่อนละ 4 ท่อนเล็ก 3.หลักจากนั้นนำพริกขี้หนูและกระเทียมใส่ลงไปในครกที่เตรียมไว้ ตำให้แตก ไม่ต้องละเอียดจากนั้นตามด้วย 4.นำมะเขื่อเทศ ถั่วฝักยาว, ถั่วลิสง และกุ้งแห้งใส่ตามลงไปตำให้ทั่ว ให้ส่วนผสมเข้าถึงกันทั่วครก 5.หลังจากนั้นนำเส้นมะละกอ และ เครื่องปรุงที่เหลือ แล้วตำเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ ตักใส่จาน เป็นอันได้ส้มตำไทยที่แสนน่ากิน

เนื้อน้ำตก

วิธีทำเนื้อน้ำตก ส่วนผสมที่ใช้ทำเนื้อน้ำตก •เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม •ข้าวสาร 1 ถ้วย •ต้นหอม 10 ต้น •ใบสะระแหน่ 1 ถ้วย •น้ำปลา •มะนาว •พริกขี้หนูแห้งป่น ขั้นตอนและวิธีทำเนื้อน้ำตก 1.ล้างเนื้อสันในแล้วแล่ชิ้นบางใหญ่ เคล้ากับน้ำปลาหมักไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมง 2.ข้าวสารคั่วให้เหลือง โขลกละเอียด 3.ใช้ไฟป่านกลางย่างเนื้อพอสุกๆดิบๆ 4.หั่นเนื้อแฉลบบางใส่ชามอ่าง 5.บีบมะนาวใส่ให้ทั่วเนื้อใส่ข้าวป่น พริกป่น ต้นหอมซอยบางๆ พร้อมด้วยใบสะระแหน่ น้ำปลา 6.คลุกเคล้ากันให้ทั่ว ปรุงรสตามชอบ 7.ตักใส่จาน พร้อมทานกับข้าวเหนียว และผักต่างๆ

ลาบหมู

วิธีทำลาบหมู ส่วนผสมที่ใช้ทำลาบหมู - หมูสับ 4 ขีด - ใบสาระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ - ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ - ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ - ผักชีหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงหั่นหยาบ - ถั่วฝักยาว 5-6 ฝัก แต่ละท่อน หันเฉียง อย่างละครึ่งท่อน - น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1 ช้อนชา ขั้นตอนและวิธีทำลาบหมู 1. ใส่น้ำในหม้อ ตั้งไฟแล้วใส่หมูสับที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ อย่าใช้ไฟแรงมาก พยายามอย่าให้เนื้อหมูสับติดกันเป็นก้อน คนให้ทั่วจนหมูสุกทั่วหม้อ แล้วเทน้ำออก 2. นำหมูเทออกจากหม้อ ใส่ชามแล้ว เอาหองแดง ต้นหอม ใบสาระแหน่ ผักชี ที่เตรียมไว้มาใส่ในชาม คลุกเคล้าให้ทั่วชาม ตามด้วย ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำตาล มะนาว และ น้ำปลา คนจนทุกอย่าง เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว 3. นำใส่จาน จัดแต่งหน้าจานด้วย ใบสาระแหน่ โรยให้สวยงาม จัดผักเคียงด้วย ถั่วฝักยาว และกระหล่ำปลี คราวนี้ก็จะได้ ลาบหมู ง่ายๆ แสนอร่อย

ส้มตำปู

วิธีทำส้มตำปู ส่วนผสมที่ใช้ทำส้มตำปู •มะละกอดิบ 1 ผล •ปูเค็ม 5 ตัว •ถั่วฝักยาว 10 ฝัก •มะเขือเทศสีดา 10 ผล •กระเทียม •พริกขี้หนู •น้ำปลา •น้ำตาลปีบ •มะนาว •ผักกาด ขั้นตอนและวิธีทำส้มตำปู 1.ปอกเปลือกมะละกอ ล้างจน หมดยาง แล้วซอยฝอย 2.นำปูเค็มลวกน้ำร้อนทีหนึ่ง แกะกระดองทิ้งเด็ดปลายขาทิ้ง 3.ถั่วฝักยาวหั่นทิ้งสั้นๆ มะเขือเทศหั่นบาง 4.กระเทียม พริกขี้หนู ใส่ครกโขลก แล้วใส่ปูโขลกพอแหลก 5.ถั่วฝักยาว และมะเขือเทศ บุบพอแหลก 6.เอามะละกอโขลกพอช้ำ อย่าให้เนื้อมะละกอบี้แบนละเอียด 7.ใส่อ่างพร้อมเครื่องทั้งหมด ผสมด้วยน้ำปลา น้ำตาลปืบ น้ำมะนาว คลุกให้เข้ากันทั่ว ปรุงรสตามชอบ 8.ตักใส่จาน ทานกับ ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว ข้าวเหนียว

ร้านอาหารน้องดีเจ

ร้านอาหารน้องดีเจ(คนบ้านดอน) ลาบก้อย บริการอาหารอีสานแซบๆ เช่น ลาบ 

ก้อย น้ำตก แกงอ่อม ต้มแซบ ตับหวาน ย่าง ปิ้ง แกงเห็ด ปลาเผา ส้มตำ และเครื่อง

ดื่มต่างๆ ทุกวัน ยกเว้นวันจันทร์ ตั้งแต่เวลา 17.00 -24.00 น.

ร้านตั้งอยู่ที่หัวมุมตรอกเสถียร ถ.ตะนาว แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ เขตพระนคร กทม.

โทร.085 242 9716